Разнообразие блюд баскской кухни связано с особенностями географического положения региона. В рационе жителей побережья преобладают блюда из морепродуктов. Жители удаленных от побережья районов употребляют в пищу больше мяса, овощей, пресноводной рыбы и солёной трески.

Заметно влияние французской кухни и кулинарных традиций соседних испанских областей. Баски быстро перенимали секреты кулинарного мастерства от приезжих.

В число наиболее известных из традиционных блюд баскской кухни входят мармитако (marmitaco) - рыбное блюдо из тунца, репчатого лука, чеснока, помидоров, картофеля, каперсов и куриного бульона; лёгкие закуски пинчо (pincho), называемые баскскими тапас; треска "пиль-пиль" (bacalao al pil-pil) в чесночном соусе; блюда из молодых угрей; лепешки из жидкого теста "тало" (talo); молочная куахада (cuajada) из овечьего молока с мёдом и грецкими орехами; слоёные пирожные "гато баск" (gateau basque); пиперрада (piperrada) - блюдо из лука, зелёного перца и пассерованных помидоров, приправленное перцем Эспелет (при правильном приготовлении, цветовая гамма блюда похожа на флаг Страны Басков – сочетание красного, зеленого и белого); плавники морской щуки; рыбный суп "торо" (sopa de toro); морские трюфели "персебес" (percebes) - самый дорогой морепродукт в мире; писто (pisto) - блюдо из томатов, лука, кабачков, зелёных и красных перцев, оливкового масла, которое обычно едят с яичницей и хлебом; различные блюда из жаренного и запечённого мяса и кальмаров.

В число традиционных ингредиентов входят сыровяленая байоннская ветчина (Bayonne Ham); чисторра (Chistorra) - свиная колбаса с красным перцем, перец из Эспелета, Герники и Лодосы; испанский твёрдый пикантный овечий сыр Ронкаль (Roncal); испанский твёрдый сыр из овечьего молока, производимый в Стране Басков и Наварре - Идиасабаль (Idiazábal); неварёный прессованный французский сыр из овечьего молока, производимый на юго-западе Франции - Оссо-Ирати (Ossau-Iraty); фасоль из Толосы (Tolosa); артишоки из Туделы (Tudela). Традиционные алкогольные напитки: вина Таколи (Vino Tacoli), Ирулеги (Vino Irulegi), баскский сидр (Sidra Vasca), ликеры Пачаран (Pacharán), Изарра (Izarra).