Арагон

Арагон. Кухня

Арагон унаследовал богатые гастрономические традиции от всех народов, которые когда-то населяли эти земли.

Географические и климатические различия разных частей региона способствовали разнообразию местной кухни, но основу её составляют национальные блюда, где некоторые ингредиенты сменяют друг друга в зависимости от территории.

Здесь выращивают отличные фрукты, овощи и зелень, самой популярной является огуречная трава (borraja), которая входит в меню ресторанов высшего класса. Фасоль, спаржа, оливковое масло, груши, яблоки, сливы и вишни, персики, а с недавнего времени и парниковая клубника - всё это в изобилии произрастает на землях Арагона.

Баранина - самое популярное в Арагоне мясо, особенно молочный барашек, называемый тернаско (ternasco), что указывает на его невероятную нежность. Эта баранина получила знак отличия D.O. (Denominación de Origen).

На втором месте по популярности находится курица, которую тушат с луком, помидорами и красным перцем (рollo al chilindrón). Постная свинина идёт на приготовление питательных блюд с добавлением хамона, кровяной колбасы, риса, лука, приправленных перцем, корицей и кедровыми орешками. Свиные пятачки, хвосты и уши используют в супах.

Среди копченостей особого внимания заслуживает свиная колбаса лонганиса (longaniza) и хамоны из Теруэля, как и барашек получившие свой знак D.O.

Окрестности Каталайюда (Calatayud) и Дароки (Daroca) - царство дичи: блюда из оленины, куропатки, кабана, косули всегда присутствуют в местных ресторанах. Удаленность от побережья не сказалась на однообразии арагонской кухни: морскую рыбу здесь с успехом заменила речная форель, а также лягушки.

Тапас - такая же принадлежность кухни Арагона, как и любого региона Испании. Основные ингредиенты арагонской микрокухни - производные свинины, хамон, жареные во фритюре овощи, соленья.

Хлеб - основа любой кухни, и Арагон не исключение. Как и на большей части Испании, здесь готовят мигас (migas) - блюдо из хлебных крошек, обжаренных с беконом, копчёной колбасой, перцем. Вкуснейшие десерты на основе миндаля - турроны, сладости из каштанов, бисквитные пирожные магдалены, косички из слоёного теста с миндалем, грецким орехом и изюмом (Trenzas de Almuvedar), булочки альмохабанас со свежим сыром (Almojábanas) - вкус мусульманской Испании в современном Арагоне.

В Арагоне производят вина четырёх зарегистрированных наименований по происхождению (Denominacion de Origen): Кариньене (Cariñena), Кампо де Борха (Campo de Borja), Каталайюд (Catalayud) и Сомонтано (Somontano), а также игристые вина - кава (D.O. de Cava).

В провинции Уэска делают водку, настаивая её на вишне и корице (Aguardiente de Colungo).

Плотный арагонский обед рекомендуется закончить фруктовым ликёром на основе вишни или ежевики в качестве дижестива.

 

 

Информация для путешествия

Бельчите: город-призрак

Бельчите: город-призрак

Покинутый жителями город Бельчите (Belchite) в провинции Сарагоса, известный своим жестоким воинственным прошлым – мекка...
800 лет легенде о любовниках из Теруэля

800 лет легенде о любовниках из Теруэля

Легенда о любовниках из Теруэля мало известна за пределами Испании. А ведь именно она легла в основу пьесы Шекспира «Ромео...