Сыры Астурии

Сыры Астурии

Русский

Астурия известна своей уникальной гастрономией, качеством продуктов и их разнообразием. Здесь принято в шутку говорить: «Астурию можно есть». Еда в Астурии не просто удовольствие, это неповторимый ритуал в кругу друзей.

Кульминацией гастрономического наслаждения безусловно считаются астурийские сыры.

Астурия — значимый сырный регион, её сыры самые желаемые в мире не только из-за разнообразия, их более 40 сортов, но прежде всего из-за качества, уникальности и креативности этих сортов.

Астурийские сыры хороши в качестве аперитива, десерта и даже как основное блюдо в сочетании с рыбой, мясом. Знамениты сырные соусы из сыра кабралес. Чудесно подходят к сидру, вину и пиву. Сочетания зависят от креативности ресторатора и потребителя.

В Астурии есть целый маршрут для посещения лучших сыроварен, это увлекательное путешествие, ведь все они находятся в невероятно красивых горных регионах Астурии, это не фабрика в городе, это спрятанные среди гор и лесов небольшие семейные производства.

Самые признанные и известные сорта со знаками DOP и IGP, подтверждающими регион производства сыра: Cabrales, Gamoneu, Afuega´l pitu, Casin и Beyos.

Кабралес — сыр из трёх видов молока: коровьего, козьего и овечьего. Созревает в натуральных пещерах в горах Пиков Европы. Один из лучших голубых сыров в мире. С 2019 года известен как самый дорогой сыр в мире, на аукционе 2-х килограммовая головка сыра была продана за 20 500 евро. Не пугайтесь, цена на рынке и в специализированном магазине абсолютно приемлемая, около 23 евро за килограмм.

Вкус этого сыра очень насыщенный, можно сказать, с характером. Он достаточно жирный и неплотный, его можно намазывать как крем, а не резать как обычно. В сочетании с инжирным или яблочным конфитюром, грецким орехом и красным вином Вы получите абсолютно незабываемое, изысканное вкусовое наслаждение.

Гамонео — жемчужина на короне астурийских сыров. Также выращивается в натуральных пещерах в горной части Астурии, где сейчас национальный парк Пики Европы. Этот сыр — сама история, история пастухов и их бережного отношения к астурийским традициям, ведь даже в названии сыра всегда есть уточнение «долинный» или «горный» в зависимости от того, где был выпас стада, давшего молоко для этого сыра.

Такие нюансы, большая редкость и уважение к своей работе и потребителю.

Гамонео это мой любимый из астурийских сыров, сыр твердый, жирный, слегка подкопченный с натуральной корочкой.

Aфуэгаль питу — живая легенда. Этот мягкий сыр с калейдоскопом вкусов, белый или оранжевый с добавлением паприки производится из коровьего молока. Сыр – любимчик всем нравится, при дегустации не вызывает удивленной реакции как кабралес, который очень резкий и далеко не всем может понравиться. Абсолютное наслаждение и отлично подходит для приготовления сырных соусов. Название его на астурийском диалекте и не переводится даже на испанский, надо просто почувствовать Астурию на вкус.

Касин — аромат старины. Его рецепт передается по наследству. Это самый древний сыр не только в Испании, но и в мире. Об этом свидетельствуют не только документальные факты, но и необычная техника замешивания творога. Говорят, что эта техника используется ещё со времён палеолита. Существует легенда, что после победы над маврами короля Пелайо (речь идет о первой победе над маврами, заложившей начало Реконкисты — освобождению Испании) астурийцы преподнесли ему головку сыра, которую можно было доставить только на телеге. В XIV веке этот сыр использовали в качестве формы оплаты - практически денежная единица.

Бейос — сыр по имени региона, где он производится. Это очень красивая долина и сыр такой же, с легким приятным ароматом, нежным вкусом, полутвердый или твердый, может быть из трех видов молока, но может быть и только из коровьего. Лучшее сочетание для астурийского сидра.

В октябре 2020 года в Овьедо — столице Астурии запланирована самая престижная Всемирная выставка сыров мира. Пока неизвестно, состоится ли или будет отменена по причине пандемии Covid19. Надеемся на лучшее.

 

Сыры Астурии
Сыры Астурии
Сыры Астурии
Сыры Астурии
Сыры Астурии
Сыры Астурии
Сыры Астурии
Сыры Астурии
Сыры Астурии
Сыры Астурии
Сыры Астурии
Сыры Астурии
Сыры Астурии
Сыры Астурии