Астурия известна своей уникальной гастрономией, качеством продуктов и их разнообразием. Здесь принято в шутку говорить: «Астурию можно есть». Еда в Астурии не просто удовольствие, это неповторимый ритуал в кругу друзей.
Кульминацией гастрономического наслаждения безусловно считаются астурийские сыры.
Астурия — значимый сырный регион, её сыры самые желаемые в мире не только из-за разнообразия, их более 40 сортов, но прежде всего из-за качества, уникальности и креативности этих сортов.
Астурийские сыры хороши в качестве аперитива, десерта и даже как основное блюдо в сочетании с рыбой, мясом. Знамениты сырные соусы из сыра кабралес. Чудесно подходят к сидру, вину и пиву. Сочетания зависят от креативности ресторатора и потребителя.
В Астурии есть целый маршрут для посещения лучших сыроварен, это увлекательное путешествие, ведь все они находятся в невероятно красивых горных регионах Астурии, это не фабрика в городе, это спрятанные среди гор и лесов небольшие семейные производства.
Самые признанные и известные сорта со знаками DOP и IGP, подтверждающими регион производства сыра: Cabrales, Gamoneu, Afuega´l pitu, Casin и Beyos.
Кабралес — сыр из трёх видов молока: коровьего, козьего и овечьего. Созревает в натуральных пещерах в горах Пиков Европы. Один из лучших голубых сыров в мире. С 2019 года известен как самый дорогой сыр в мире, на аукционе 2-х килограммовая головка сыра была продана за 20 500 евро. Не пугайтесь, цена на рынке и в специализированном магазине абсолютно приемлемая, около 23 евро за килограмм.
Вкус этого сыра очень насыщенный, можно сказать, с характером. Он достаточно жирный и неплотный, его можно намазывать как крем, а не резать как обычно. В сочетании с инжирным или яблочным конфитюром, грецким орехом и красным вином Вы получите абсолютно незабываемое, изысканное вкусовое наслаждение.
Гамонео — жемчужина на короне астурийских сыров. Также выращивается в натуральных пещерах в горной части Астурии, где сейчас национальный парк Пики Европы. Этот сыр — сама история, история пастухов и их бережного отношения к астурийским традициям, ведь даже в названии сыра всегда есть уточнение «долинный» или «горный» в зависимости от того, где был выпас стада, давшего молоко для этого сыра.
Такие нюансы, большая редкость и уважение к своей работе и потребителю.
Гамонео это мой любимый из астурийских сыров, сыр твердый, жирный, слегка подкопченный с натуральной корочкой.
Aфуэгаль питу — живая легенда. Этот мягкий сыр с калейдоскопом вкусов, белый или оранжевый с добавлением паприки производится из коровьего молока. Сыр – любимчик всем нравится, при дегустации не вызывает удивленной реакции как кабралес, который очень резкий и далеко не всем может понравиться. Абсолютное наслаждение и отлично подходит для приготовления сырных соусов. Название его на астурийском диалекте и не переводится даже на испанский, надо просто почувствовать Астурию на вкус.
Касин — аромат старины. Его рецепт передается по наследству. Это самый древний сыр не только в Испании, но и в мире. Об этом свидетельствуют не только документальные факты, но и необычная техника замешивания творога. Говорят, что эта техника используется ещё со времён палеолита. Существует легенда, что после победы над маврами короля Пелайо (речь идет о первой победе над маврами, заложившей начало Реконкисты — освобождению Испании) астурийцы преподнесли ему головку сыра, которую можно было доставить только на телеге. В XIV веке этот сыр использовали в качестве формы оплаты - практически денежная единица.
Бейос — сыр по имени региона, где он производится. Это очень красивая долина и сыр такой же, с легким приятным ароматом, нежным вкусом, полутвердый или твердый, может быть из трех видов молока, но может быть и только из коровьего. Лучшее сочетание для астурийского сидра.
В октябре 2020 года в Овьедо — столице Астурии запланирована самая престижная Всемирная выставка сыров мира. Пока неизвестно, состоится ли или будет отменена по причине пандемии Covid19. Надеемся на лучшее.
