Во Франции на протяжении 500 лет добывают один из самых дорогих деликатесов мира - гриб чёрный трюфель.
Знаменитый перигорский трюфель выращивают на фермах во Франции уже более 100 лет, начиная с XIX века. Грибники заметили, что трюфели растут под вполне определёнными дубами, а из собранных под этими дубами жёлудей, вырастают новые деревья в корнях которых также живёт грибница трюфеля. Позже стали находить трюфели и под другими лиственными деревьями и орешниками.
Если во время путешествия по Франции вы случайно наткнётесь на поляну без травянистой растительности под лиственными деревьями, будьте уверены, что здесь растёт чёрный перигорский трюфель. Дело в том, что грибница растущая вокруг корней дерева выделяет особый токсин, который убивает траву. Токсин безвреден для людей, но губителен для растительности. Чёрный трюфель обычно собирают зимой, поэтому его называют зимним, а летний трюфель, так себя не выдаёт, он растёт среди травы и для его поисков требуется специально обученная собака или свинья.
Исторически для поиска трюфелей используют свиней, для них, запах деликатесного гриба почти как наркотик, но у свиней есть два больших недостатка, своими копытами они повреждают почву и самое главное, оттащить от находки голодную свинью задача не из простых, именно поэтому в последнее время всё чаще используют специально обученных собак, которые после находки нужного места и выкапывания трюфеля обязательно получают вознаграждение в виде кусочка мяса.
Собака, которая может искать трюфели, стоит больше двух тысяч евро, а чтобы её подготовить нужно много терпения и несколько месяцев дрессировки. Таких собак очень мало и для того чтобы их не воровали, каждая из них имеет вшитый под лопатку чип, если полиция находит такую собаку, то она может просканировать её сканером и определить кому принадлежит собака на самом деле.
Мицелий трюфеля образует симбиоз с корнями дерева, гриб получает от дерева углеводы и аминокислоты, а сам обеспечивает дерево водой и минеральными веществами. Рост плодовых тел начинается ранней весной. После осенних дождей трюфели набирают максимальную массу. К первым числам января грибы достигают идеальной формы и размера.
Трюфели ценили ещё древние римляне. Традицию употреблять ароматный гриб римляне переняли у египтян. Грибы привозили с Ближнего Востока и они ценились на вес золота, о том что деликатес растёт под ногами римляне даже и не догадывались. Открытие европейского трюфеля произошло лишь в XV веке сначала в Италии, а затем и во Франции.