На юге Франции, у самого подножья Пиренеев, в маленьком баскском поселении Ирулеги (Irouléguy), для производства вина стали применять древнюю технологию грузинского виноделия.
В самом центре страны басков, вино теперь делают «по-грузински». Владелец виноградника Арретксея - Мишель Риоспейрус, уже несколько лет применяет старинную грузинскую технологию, по которой вино выдерживают не в дубовых бочках, а в керамических амфорах. Такие амфоры в Грузии называются "квеври".
Грузия - признанная "колыбель" виноделия, а история квеври насчитывает более 8000 лет. В 2013 году этот традиционный грузинский метод производства вина, был внесён в списки нематериального наследия ЮНЕСКО. Теперь им воспользовались и французские виноделы.
Мишель Риоспейрус называет свои амфоры "долия" (от латинского слова dolium, то есть "глиняный кувшин"). Долия объёмом 400 литров имеет равную высоту и ширину, но в отличие от грузинского квеври, не закапывается в землю.
Мы изменили дизайн, потому что нам нужен был постоянно доступный сосуд, который украсил бы наши винные погреба,
— говорит Мишель Риоспейрус.
Кроме Риоспейруса, глиняные амфоры для выдержки вина использует и владелец виноградника Шато-Тур-де-Жандр в Бержераке (Château Tour des Gendres à Bergerac) - месье Люк де Конти:
Выдержанное в амфорах вино получается более мягким. Вкус красного вина становится более округлым, а у белых вин появляется особое послевкусие. Благодаря своей пористости глина смягчает танины...
Дополнительным плюсом является тот факт, что вино в глиняных амфорах созревает гораздо быстрее, на выдержку белого вина уходит 18 месяцев, тогда как в дубовых бочках оно вызревает в два раза дольше.
Мастер-керамист и ещё один из создателей долии — Инаки Гойкочеа, из соседнего с Ирулеги местечка Оссес:
Три года назад Мишель и Люк пришли ко мне со своим проектом и чертежами. Мы сели за стол, вооружившись карандашом и бумагой. - Так всё и началось,
— рассказывает он.
Глиняную амфору для выдержки вина изготавливают исключительно вручную. Около одного месяца уходит на её просушку, после чего на протяжении одной недели амфору нужно обжигать. Толщина стенок сосуда составляет 3 сантиметра, в связи с чем поднимать температуру при обжиге амфоры необходимо медленно.
Ещё одно нововведение — горловина, которую придумал Люк де Конти. Она имеет форму вытяжной трубы и не позволяет попадать кислороду внутрь сосуда при добавлении вина. В бочке открытая поверхность оказывается значительно больше.
На вопрос, правда ли, что результат получается лучше, чем в случае традиционной технологии, Мишель Риоспейрус отвечает:
Это не соревнование! Это просто другое вино.