Гастрономия — это приоритетная португальская достопримечательность. Сотни блюд из трески, мяса, отличнейшие сыры, выпечка и всемирно известные вина делают местную кухню и гастрономию уникальной, характерной только для Португалии. В меню каждого города, деревни обязательно присутствует блюдо, характерное только для этой местности со ссылкой в названии. Хочу открыть маленький секрет и рассказать о самых любимых блюдах Португалии. В 2011 году около миллиона жителей участвовало в выборе семи гастрономических чудес местной кухни.
В число финалистов вошёл овечий сыр Serra da Estrela. Само название говорит о районе происхождения. Сыр готовится по технологии XII века из овечьего молока с добавлением семян чертополоха и морской соли. Этот сыр в давние времена преподносили королям. Реализуется в двух видах: мягкий (молодой) и твёрдый (выдержанный). Твёрдый сыр брали с собой моряки в дальние путешествия. Первый раз дегустация сыра прошла в горной деревне Cabeça. Трапеза состояла из ломтиков чёрного и кукурузного хлеба намазанного сыром и с кусочками местной колбасы. Эта вкуснятина запивалась глоточками местного красного вина. Мастер-класс проходил под чутким руководством местной жительницы, у которой был куплен сыр. Удовольствие-е-е! Сыр-«король»! Марка сыра завоёвывала золотые медали на международных выставках за специфическую технологию и характерный вкус.
Зелёный суп (Caldo Verde) — самый распространённый суп в Португалии. Происходит из северных районов. Технология приготовления - «просто и сердито». Варится картошка, чеснок и лук с добавлением оливкового масла. Сюда же добавляем тонко нарезанную колбасу Chouriço, которую в конце варки вынимаем, а всё остальное взбивается блендером, раньше перетиралось на сите. Тонко нарезанная твёрдая капуста португальского сорта варится отдельно, затем всё смешивается. Добавляется вынутая колбаса и подаётся в горячем виде с ломтиком кукурузного хлеба и тёмно-красным вином. Добавляется морковь, но по рецепту, она в суп не входит. Вкуснятина-а-а!
Альейра де Мирандела (Alheira de Mirandela) — традиционная колбаса, напоминает наши сардельки. У альейры своеобразное происхождение. В XVI столетии, в разгул Инквизиции, евреев заживо сжигали на кострах. За «новыми христианами», обращёнными евреями, постоянно следили и при малейшем подозрении их ждала та же участь. На Севере, в районе Мирандела, португальские евреи решили доказывать прилежное христианство и убрать подозрения со стороны инквизиторов производством и потреблением колбасы, в которую закладывали вместо свинины куриное мясо и хлеб. С виду - это свиная колбаса-альейру. Так появилось выражение: «Португальская колбаса, спасшая евреев». Сегодня альейру делают свиную, из дичи и вегетарианскую. Подаётся в жареном, запечённом или варёном виде с картошкой, салатом и яйцом. Особенно вкусна запечённая или жареная на углях.
Рис с морепродуктами (Arroz de Marisco) — традиционное блюдо португальской кухни, получившее предпочтение в конкурсе. Родилось в районе Лейрии и распространилось из-за доступности и дешевизны в Португалии. Морепродукты (омары, креветки, мидии, иногда белая рыба) в последовательности закладываются в кастрюлю и варятся. За 20 минут до окончания добавляется рис типа «Каролина» и специи. Отдельно прожаривается до золотистого цвета лук, чеснок и в последнюю очередь добавляются нарезанные кубиками помидоры без кожицы. Слегка притушенные овощи соединяются с морепродуктами, и на маленьком огне блюдо доводится до готовности. Подаётся в горшочках или на керамических тарелках, слегка сбрызнутым лимонным соком и украшенным зеленью. Рис с морепродуктами напоминает испанскую паэлью. Люблю готовить дома. Получается очень аппетитно!
Молочный поросёнок из Байрады (Leitão da Bairrada) — традиционное блюдо из района Beira Litoral. В оригинальном исполнении молочного поросёнка готовят в Mealhada. Несчастного поросёнка, не успевшего толком увидеть свет, приносят в жертву нашим потребительским желаниям и отправляют на 2 часа жариться в разогретую на дровах печь. Затем его разрезают на кусочки и подают поджаренной хрустящей корочкой вверх с жареным картофелем. Очень понравился с чесночным соусом. В сезон обычный ресторан готовит более полутора сотен поросят в день, и три тысячи поросят жарят в регионе за день.
Пирожное Белень (Pastel de Belém) — незабываемая оригинальная кондитерская выпечка из слоёного теста и яичного крема. Выпекается в кондитерской Pastelaria de Belém с 1837 года. Рецепт держится в секрете и передаётся владельцами из поколения в поколение. За день выпекается около 20 000 пирожных, в горячий сезон выпечка поднимается до 50 000 штук. В кондитерской работает 150 человек и за час работы обслуживается больше трёх тысяч посетителей. Ещё не встретил туриста, которому бы не понравился Pastel de Belém.
Последним блюдом, вошедшим в заветное число победителей, названы жареные сардины, Sardinhas Assadas. Дань рыболовным традициям с давних времён. Распространилось по Португалии из Сетубала, города рыболовов, из-за своей дешевизны и доступности. Сардину жарят на углях круглый год, но популярны жареные сардины летом, в дни праздников и народных гуляний. В это время рыба набирает жир и становится особенно вкусной. Свежую нечищеную рыбу замачивают в солевом растворе и кладут на сетку над раскалёнными углями. Жарится три - пять минут. Удобно жарить на двойной сетке, где рыба зажимается. Затем рыбу вкладывают в булочку, предварительно разделённую на две половинки. Булочка сжимается, и рыбий жир переходит в мякиш. Пальчиками снимаем кожу и горячее, пахнущее дымом мясо, вместе с кусочками булочного мякиша теми же пальчиками отправляем в рот. Это действие сопровождается глоточками белого или красного вина. Это, пожалуй, единственный случай, когда с рыбой употребляется красное вино.
Вас не удивило отсутствие в списке семи чудес португальской гастрономии блюд из трески, Bacalhau? Не удивляйтесь. Треска в Португалии занимает почётное место. Без блюд из трески не проходит ни один праздник, ни одно застолье. Ведь женщины владеют 365 рецептами приготовления трески на каждый день в году. Моё любимое блюдо — «Bacalhau na Telha» (треска в черепице). Существует много похожих рецептов, но в ресторанчике «Refugio da Roca» это блюдо готовится со своим шармом и вкусом. Я от него в восторге.
Приятного аппетита!
Комментарии