Семь чудес португальской гастрономии

Семь чудес португальской гастрономии

Русский

Гастрономия — это приоритетная португальская достопримечательность. Сотни блюд из трески, мяса, отличнейшие сыры, выпечка и всемирно известные вина делают местную кухню и гастрономию уникальной, характерной только для Португалии. В меню каждого города, деревни обязательно присутствует блюдо, характерное только для этой местности со ссылкой в названии. Хочу открыть маленький секрет и рассказать о самых любимых блюдах Португалии. В 2011 году около миллиона жителей участвовало в выборе семи гастрономических чудес местной кухни.

В число финалистов вошёл овечий сыр Serra da Estrela. Само название говорит о районе происхождения. Сыр готовится по технологии XII века из овечьего молока с добавлением семян чертополоха и морской соли. Этот сыр в давние времена преподносили королям. Реализуется в двух видах: мягкий (молодой) и твёрдый (выдержанный). Твёрдый сыр брали с собой моряки в дальние путешествия. Первый раз дегустация сыра прошла в горной деревне Cabeça. Трапеза состояла из ломтиков чёрного и кукурузного хлеба намазанного сыром и с кусочками местной колбасы. Эта вкуснятина запивалась глоточками местного красного вина. Мастер-класс проходил под чутким руководством местной жительницы, у которой был куплен сыр. Удовольствие-е-е! Сыр-«король»! Марка сыра завоёвывала золотые медали на международных выставках за специфическую технологию и характерный вкус.

Зелёный суп (Caldo Verde) — самый распространённый суп в Португалии. Происходит из северных районов. Технология приготовления - «просто и сердито». Варится картошка, чеснок и лук с добавлением оливкового масла. Сюда же добавляем тонко нарезанную колбасу Chouriço, которую в конце варки вынимаем, а всё остальное взбивается блендером, раньше перетиралось на сите. Тонко нарезанная твёрдая капуста португальского сорта варится отдельно, затем всё смешивается. Добавляется вынутая колбаса и подаётся в горячем виде с ломтиком кукурузного хлеба и тёмно-красным вином. Добавляется морковь, но по рецепту, она в суп не входит. Вкуснятина-а-а!

Альейра де Мирандела (Alheira de Mirandela) — традиционная колбаса, напоминает наши сардельки. У альейры своеобразное происхождение. В XVI столетии, в разгул Инквизиции, евреев заживо сжигали на кострах. За «новыми христианами», обращёнными евреями, постоянно следили и при малейшем подозрении их ждала та же участь. На Севере, в районе Мирандела, португальские евреи решили доказывать прилежное христианство и убрать подозрения со стороны инквизиторов производством и потреблением колбасы, в которую закладывали вместо свинины куриное мясо и хлеб. С виду - это свиная колбаса-альейру. Так появилось выражение: «Португальская колбаса, спасшая евреев». Сегодня альейру делают свиную, из дичи и вегетарианскую. Подаётся в жареном, запечённом или варёном виде с картошкой, салатом и яйцом. Особенно вкусна запечённая или жареная на углях.

Рис с морепродуктами (Arroz de Marisco) — традиционное блюдо португальской кухни, получившее предпочтение в конкурсе. Родилось в районе Лейрии и распространилось из-за доступности и дешевизны в Португалии. Морепродукты (омары, креветки, мидии, иногда белая рыба) в последовательности закладываются в кастрюлю и варятся. За 20 минут до окончания добавляется рис типа «Каролина» и специи. Отдельно прожаривается до золотистого цвета лук, чеснок и в последнюю очередь добавляются нарезанные кубиками помидоры без кожицы. Слегка притушенные овощи соединяются с морепродуктами, и на маленьком огне блюдо доводится до готовности. Подаётся в горшочках или на керамических тарелках, слегка сбрызнутым лимонным соком и украшенным зеленью. Рис с морепродуктами напоминает испанскую паэлью. Люблю готовить дома. Получается очень аппетитно!

Молочный поросёнок из Байрады (Leitão da Bairrada) — традиционное блюдо из района Beira Litoral. В оригинальном исполнении молочного поросёнка готовят в Mealhada. Несчастного поросёнка, не успевшего толком увидеть свет, приносят в жертву нашим потребительским желаниям и отправляют на 2 часа жариться в разогретую на дровах печь. Затем его разрезают на кусочки и подают поджаренной хрустящей корочкой вверх с жареным картофелем. Очень понравился с чесночным соусом. В сезон обычный ресторан готовит более полутора сотен поросят в день, и три тысячи поросят жарят в регионе за день.

Пирожное Белень (Pastel de Belém) — незабываемая оригинальная кондитерская выпечка из слоёного теста и яичного крема. Выпекается в кондитерской Pastelaria de Belém с 1837 года. Рецепт держится в секрете и передаётся владельцами из поколения в поколение. За день выпекается около 20 000 пирожных, в горячий сезон выпечка поднимается до 50 000 штук. В кондитерской работает 150 человек и за час работы обслуживается больше трёх тысяч посетителей. Ещё не встретил туриста, которому бы не понравился Pastel de Belém.

Последним блюдом, вошедшим в заветное число победителей, названы жареные сардины, Sardinhas Assadas. Дань рыболовным традициям с давних времён. Распространилось по Португалии из Сетубала, города рыболовов, из-за своей дешевизны и доступности. Сардину жарят на углях круглый год, но популярны жареные сардины летом, в дни праздников и народных гуляний. В это время рыба набирает жир и становится особенно вкусной. Свежую нечищеную рыбу замачивают в солевом растворе и кладут на сетку над раскалёнными углями. Жарится три - пять минут. Удобно жарить на двойной сетке, где рыба зажимается. Затем рыбу вкладывают в булочку, предварительно разделённую на две половинки. Булочка сжимается, и рыбий жир переходит в мякиш. Пальчиками снимаем кожу и горячее, пахнущее дымом мясо, вместе с кусочками булочного мякиша теми же пальчиками отправляем в рот. Это действие сопровождается глоточками белого или красного вина. Это, пожалуй, единственный случай, когда с рыбой употребляется красное вино.

Вас не удивило отсутствие в списке семи чудес португальской гастрономии блюд из трески, Bacalhau? Не удивляйтесь. Треска в Португалии занимает почётное место. Без блюд из трески не проходит ни один праздник, ни одно застолье. Ведь женщины владеют 365 рецептами приготовления трески на каждый день в году. Моё любимое блюдо — «Bacalhau na Telha» (треска в черепице). Существует много похожих рецептов, но в ресторанчике «Refugio da Roca» это блюдо готовится со своим шармом и вкусом. Я от него в восторге.

Приятного аппетита!

 

Семь чудес португальской гастрономии
Семь чудес португальской гастрономии
Семь чудес португальской гастрономии
Семь чудес португальской гастрономии
Семь чудес португальской гастрономии
Семь чудес португальской гастрономии
Семь чудес португальской гастрономии

Комментарии