Традиционная чешская кухня - простая, деревенская, близкая и понятная нашему славянскому человеку. В чешской кухне ощущается сильное влияние кухни немецкой. И не удивительно, ведь с немцами чехи бок о бок жили на протяжении долгих столетий. Традиционная чешская кухня - это, конечно, сытная кухня, в которой много мяса, подлив, сладковато-кислой тушёной капусты, кнедликов и мало овощей, недостаток которых компенсируется изобилием пива. И при всём этом толстыми чехов не назовешь.
Всякого рода путеводители грешат одним и тем же списком чешской гастрономической классики, по которому мы с Вами тоже пройдемся.
Итак, veprove koleno (вепрове колено, рулька) считается самым знаменитым хитом чешской кухни у туристов. Это запечённая свиная голень, способы приготовления и подачи которой часто отличаются. Заказывать можно смело одно блюдо на двоих. Сами чехи, между прочим, в последнее время особенно рулькой не увлекаются, а в провинциальных ресторанах и пивных их часто просто нет в меню.
Зато gulas (гуляш) обязательно найдёте в меню каждого заведения общественного питания Чехии. Томящееся несколько часов говяжье мясо, нарезанное кубиками, подается с подливой, в которой оно томилось. Опять же, способы приготовления и подачи самые разнообразные.
Гуляш в хлебе, как и суп в хлебе, скорее популяризированное среди туристов блюдо. В чисто чешской кухне их не найдешь.
А вот svickova (свичкова, запечённая говяжья вырезка) с подливой, брусничным вареньем и взбитыми сливками является любимой чехами классикой.
Кachna (кахна, запечённая до хрустящей корочки утка), подаваемая с тушёной капустой, также обязательно найдёт своё место в меню каждого чешского ресторана.
В качестве гарнира к выше перечисленным блюдам подаются knedliky (кнедлики). Название красивое, но нашему человеку абсолютно непонятно гастрономическое предназначение этого хлебобулочного изделия и, заказав их, народ разочарованно оставляет кнедлики несъеденными на тарелке. Фактически кнедлик - это сваренный (непечёный) хлеб. И главное предназначения кнедлика - быть вымоченным в подливе, которая у Вас в тарелке. К приготовлению подливы чехи подходят с большой ответственностью и проигнорировать её грех. Кнедлик разрезается на кусочки, макается в подливе, закусывается кусочком мяса - и так до последней капельки.
Кнедлики бывают разными: булочными, картофельными, с беконом. Интересен на вкус и, так называемый карловарский кнедлик. Сами чехи говорят, что кнедлик - это тормоз, благодаря которому чувство сытости долго не покидает человека. Добавленное к этому ещё пиво с одной стороны подчеркивает вкусовые оттенки мясных блюд, а с другой расщепляет жиры и способствует пищеварению.
Если не отважитесь заказать кнедлики, которые согласно меню полагаются к блюду, то можете смело попросить официанта заменить их, например, картошкой.
Чехи с удовольствием заказывают rizky (ржизки, отбивные) с картофельным салатом (безмясной вариант нашего салата оливье). Отбивная огромных размеров обжаривается в трёхслойчатой панировке.
Очень уважаем среди чехов tatarak (татарак) - свежеперемолотое сырое говяжье мясо, приправленное специями и сырым яйцом. Подаётся с гренками и зубочками чеснока. Татарак можете сами себе намешать со специями, которые Вам принесут, или же заказать уже готовый к намазыванию. Натираете чесночком гренку и намазывате мясом. Вкусно очень!
С рыбой у чехов не очень сложилось. У страны нет моря, поэтому в ресторанах кроме вездесущего норвежского лосося Вам могут предложить только местную пресноводную рыбу - pstruha (пструга, форель) или kapra (капра, карпа). Карпы успевают за свою короткую жизнь сменить три природных водоёма и вырасти до "поросячих" размеров. Обжаренные кусочки карпа напоминают скорее мясо и подаются с картофельным салатом. Форель подается с отваренным картофелем политым расплавленным маслом.
К национальной простонародной классике принадлежит и smazeny syr (смажены сыр) - обжаренный в панировке местный сыр, подаваемый с отварной картошкой или картофелем фри.
Лично мне импонируют рестораны, где основываясь на традициях национальной чешской кухни готовят и подают блюда согласно новым трендам в гастрономии. У каждого такого ресторана свой креативный подход к составлению меню, блюда которого обладают своим гастрономическим изяществом. Поход в такие рестораны - настоящий гастрономический праздник, приносящий человеку радость неспешного смакования блюд, наслаждения комбинациями вкусовых оттенков. Там же, конечно, и вкуснейшее пиво.
Речь идет, кстати, не о так называемых ресторанах высокой кухни, а о добротных заведениях, список которых приведен в статье "Проверенные рестораны с чешской кухней в Праге".
Чешской кухне мы ещё будем уделять внимание, посвятив отдельно статьи первым блюдам, закускам к пиву и самому пиву, десертам.
Комментарии