Португалия — страна со многими, только ей присущими гастрономическими традициями. Особенно они проявляются в выпечке сладостей. В широком ассортименте кулинарных изделий можно убедиться в любом ресторанчике, кафешке. Даже в самом неказистом кафе найдётся минимум 10 видов тортов, пончиков, булочек, кексов и пирожных. Таких сладкоежек как в Португалии, наверно, не найдётся ни в какой другой стране. Хочу сказать, что кулинарные изыски того стоят. В этом вы убедитесь и сами, попробовав Pastel de Belém, Pastel de Nata, Tortas de Azeitão или Queijadas de Sintra. Практически в каждом районе, городе или деревне имеется свой уникальный рецепт выпечки, которым все гордятся, а иногда он становится и визитной карточкой.
Познакомлю вас с всемирно известными португальскими заварными пирожными — Pastel de Nata и Pastel de Belém. Они настолько прочно вошли в число самых потребляемых сладостей в Лиссабоне и в Португалии, что, скорее всего при всём своём желании не найдёте человека, который не испытал бы вкусовые качества этой выпечки. Pastel de Nata так понравился туристам, что ими можно полакомиться уже и в Москве, Киеве, не говоря уже об остальном мире. Одним из свойств заварных пирожных является то, что сладость и кремовую начинку можно изменять. Её можно приспосабливать к различным вкусам в зависимости от индивидуальных пожеланий выпекая пирожные в маленьких кондитерских и даже в домашних условиях.
Самый первый рецепт нашёлся в поваренной книге инфанты Марии в середине XVI-го века под названием Pastel de Leite. С этого момента предшественник Pastel de Nata начал своё путешествие по миру как любимый португальский десерт приобретая известность наравне с португальскими винами. В Азии они известны как португальские яичные пирожные, в США — как яичные пирожки, на улицах Макао — как «Поу тах», а в Австралии и Бразилии они известны как заварные пирожные. Первое руководство по выпечке Pastel de Nata встретилось в начале XIX-го века в тетради монахини монастыря Одивелаш.
Что же представляет собой Pastel de Nata? Стаканчик из тонкого хрустящего слоёного теста и кремовой начинки, состоящей из трёх основных составных: свежего молока, сахара и яичных желтков. Очень часто добавляют лимонную цедру или ваниль (возможнен вариант, что и то и другое). Крем должен быть сбалансированным и не слишком сладким, тесто должно быть хорошо подрумяненным, но не жирным, а пирожные — одинаково вкусными, горячими и холодными. Выпечка пирожных требует хороших навыков. Подают к столу, посыпав порошком корицы и сахарной пудры.
А чем же отличаются Pastel de Belém от Pastel de Nata? Рецепт пирожного Белень был создан в монастыре Иронимитов в одноимённом городке. После закрытия монастыря в 1834 году два монаха (по другим данным три) продали рецепт бразильскому бизнесмену, владельцу соседней фабрики по переработке сахарного тростника. Наследники этого бизнесмена до сих пор владеют секретным рецептом выпечки. Сначала пирожные продавались при фабрике, а в 1837 году было открыто отдельное помещение, превращённое затем в кондитерскую. В то время Белень считался отдалённым от столицы и связь с ним происходила в основном по реке Тежу. Наличие монастыря, Башни Белень, королевских дворцов привлекали жителей близлежащих районов, а потом и туристов. Пирожные пришлись по вкусу всем и известность, и выпечка увеличились. В Pastelaria de Belém работает 150 человек в три смены, и только 6 человек знают секретный компонент крема. Это владелец кондитерской, два мастера-кондитера (уже пенсионеры) и три мастера-кондитера, работающих по сменам. Обычно за день Pastelaria de Belém реализует от 10 000 до 20 000 пирожных, но в горячий сезон реализация может превышать и 50 000 штук.
В 2011 году Pastel de Belém вошёл в 7 чудес португальской гастрономии. Считается, что процесс выпечки и название Pastel de Belém имеют патент.
Сам процесс и технология выпечки Pastel de Nata и Pastel de Belém не отличаются друг от друга. Слоёное тесто и крем из свежего молока или сметаны, корицы, яичных желтков, сахара, лимонного сока и секретного компонента, уникального у каждого пекаря и являющимся обязательным компонентом пирожных . После выпечки отличить их можно только на вкус. И оба пирожных заслуживают прилагательное «Delicioso» (очень вкусный).
Мне нравится выпить чашку горячего кофе с Pastel de Nata в Fábrica da Nata на площади Praça dos Restauradores 62-68. В этой кондитерской уютная, располагающая к отдыху обстановка. Светлый зал, большие люстры и все стены оформлены панно из азулежу, знаменитой португальской плитки. Здесь можно проследить весь процесс выпечки пирожных, которые перемещаются на специальном конвеере под потолком по всему залу. А вот чашку кофе с Pastel de Belém можно выпить только в Pastelaria de Belém по Rua de Belém, рядом с монастырём Иеронимитов.
Рекомендую всем! Приятного отдыха и незабываемых впечатлений!
Комментарии