В продолжение темы о чешской кухне хотелось бы уделить внимание традиционным чешским первым блюдам (polevky) и десертам (dezerty).
Сразу подчеркну, что такого блюда как суп в хлебе, о котором спрашивают часто туристы, в традиционной чешской кухне нет. Суп в хлебе (гуляш в хлебе как вариант) такой же "цирк шапито" для туристов как и трдельник, наполненный кремом, мороженым и т.п., которые предлагаются туристам на каждом шагу. О трдельнике чуть ниже ещё поговорим.
А что же на самом деле на первое едят чехи? Разновидностей супов в Чехии очень много, а чехи, кстати, считаются их большими мастерами. Перечислим некоторые самые популярные из супов, уточнив, что первые блюда делятся на два вида — на бульоны и густые, в основном овощные супы. Супов много разных, но остановимся с Вами на основных, которые часто предлагают в ресторанах и столовках.
Номер один среди бульонов, пожалуй, занимает (hovezi vyvar) бульон из говядины с овощами (кроме картофеля) и тоненькой лапшичкой. Вкусен вариант бульона с печёночными шариками (jatrove knedlicky).
Из густых супов часто в меню увидите (bramboracka s houbami) картофельный суп с грибами (в хороших ресторанах с лесными грибами), (cesnecka) чесночный суп с сыром. Потом (zelenacka) щи, в которые чехи любят добавлять нарезанные на кусочки копченые домашние колбасы, (drzkova polevkа) суп из потрохов, (hulasovа polevkа) гуляшовый суп.
Если уж Вы не против того, чтобы погрузиться в местную среду, то два последних вида супов можно попробовать в буфетах при мясных магазинах (reznictvi). Есть такие и в центре города — последние "островки" Праги времен Чехословакии, где за очень демократичные цены заходят перекусить стоя у столиков местные. Один из таких в центре — Maso Turek, Jindrisska 23. Работают с 7-8 утра и до 18-19 часов вечера каждый день кроме воскресенья.
Из чешских супов ещё на мой вкус интресна (kulajda) кулайда, представляющая из себя густоватую с кислинкой смесь белого цвета из воды, картошки, грибов, сметаны, яйца и укропа для вкусового оттенка. В другом белом, укропном супе (koprova polevka) укроп, конечно, играет главную вкусовую роль. Среди часто предлагаемых в заведениях общественного питания супов увидите ещё (cockova) чечевичный и довольно популярный, экзотический для чехов, и наш родной по названию, (borsc) борщ, который в Чехии представляет собой уже совсем другое гастрономическое творение.
Ну, а теперь ещё о десертах
Приехавший в Прагу турист заметит, как на каждом шагу предлагаются с пылу с жару трубочки по размеру чуть больше нашего граненого стакана. А внутрь трубочки из дрожжевого теста, испечённой тут же перед Вами на деревянной скалке, добавляют мороженное, фрукты, шоколад, крема и т. п. Выглядит очень аппетитно! Это и есть знаменитый трдельник или трдло, о котором обязательно упоминают на каждом туристическом форуме о Чехии и фото с которым стабильно пополняет инстаграм счастливчиков, побывавших в Праге и отведавших это лакомство.
Трдельник на самом деле никогда не был чешским. И история его в Чехии насчитывает что-то около 20 лет, когда, собственно, начали приезжать с каждым годом всё больше и больше туристов. И сначала румынское, потом венгерское лакомство вдруг становится "традиционным чешским" изделием. Великое дело маркетинг, как говорится. Причём, трубочка сначала была пустая, но вот буквально пару лет назад, кому-то в голову пришла идея добавлять внутрь трубочки всяких вкуснятин. Есть варианты, кстати, с сосисками и капустой даже. Но в основном сладкие вариации пользуются популярностью у туристов.
Традиционные чешские сладости — это часто выпечка (калачи) из дрожжевого теста с маком, повидлом, творогом, а также из песочного и бисквитного теста с повидлом и кремами. Интересны пироженки (venecek) венечек, (vetrnik) ветрник, (misa) миша, (rakvicka) раквичка, (spicka) шпичка. Самый простой и недорогой способ попробовать этих вкуснятин, это посетить одну из точек продаж небольших местных пекарен. В центре это Jacminek, находящийся в вестибюле метро Mustek (вход у магазина New Yorker) и на первом этаже ТЦ Kotva на площади Республики (namesti Republiky). Заодно там можете перекусить по демократичным ценам (есть столики, за которыми можно посидеть, предлагаются горячие напитки, бутерброды, супы).
Кстати, упомянутая и традиционно любимая чехами (misa) миша делается на основе творога, и есть большой ассортимент местного мороженого (misa) миша, которое можно купить в супермаркетах. На улицах часто увидите, что мороженое продают из автоматов. Хорошего качества такое мороженое дожно быть настолько густым, что, когда Вы перевернёте рожок, оно не должно выпасть. Сейчас в Праге появилась сеть кондитерских, где изготовляют мороженное согласно новой гастрономической моде только из натуральных ингредиентов и комбинируют, кроме традиционных, невероятные вкусы. Кондитерская с этим мороженым называется Angelato и находится в центре на улицах Rytirska 27 и Ujezd 24.
Попробовать сладости местных кондитеров в центре можно в Ovocny svetozor, Vodickova 39. Рядышком, на этой же улице, очень вкусно пекут в знатной, дорогой кондитерской Cukrarna Mysak, Vodickova 31 и в недалёком, импозантном Cafe Louvre, Narodni 22.
Полезным во всех отношения станет для Вас посещение фермерских рынков. Это как раз то место, где не только можно отведать традиционную чешскую выпечку, но и присмотреться, чем ещё богата земля чешская в плане поесть.
Рынки находятся по всей Праге, в том числе в центре на площади Республики (namesti Republiky). Они работают каждый день с понедельника по пятницу с 9.00 до 20.00. Большой популярностью пользуется рынок на берегу Влтавы у Танцующего дома (Na naplavce), который проходит по субботам с 8.00 до 14.00.
