Чехия — страна пива. Варится и пьётся пиво в Чехии с незапамятных времен. На каждую душу населения в Чехии от млада до стара варится за год 192 литра пива, что оставляет далеко позади по этим показателям Германию, Ирландию и Бельгию. Чехи являются мировыми лидерами и по потреблению пива — 139 литров за год приходится на каждого, от младенца до старика.
Сваренное вне Чехии пиво — это уже не чешское пиво. На государственном уровне утверждена и зарегистрирована специальная марка "Чешское пиво", которая присваивается только тем сортам, которые сварены в Чехии и при обязательном строгом соблюдении всех технологических норм. Чешское пиво надо пить только в Чехии. Купив местного понравившегося Вам пива и привезя его домой, Вы заметите, что оно уже другое на вкус, чем то, что Вы пили в Чехии. Транспортировка негативно отражается на вкусовых качествах пива, то есть, чем ближе к пивоварне, тем лучше пиво. "Чешско пиво" сваренное по франчизе, где-то вне Чехии, тоже совсем другое на вкус.
На протяжении столетий в Чехии сложилась своя пивоваренная школа и пивная культура.
В каждой чешской деревне Вы обязательно найдете «господу» (пивная, пивной ресторан), но можете не увидеть храма, заведений культуры или школы. «Господа» должна быть. Это своего рода простонародный клуб. Вся общественная жизнь связана с "господой", где всегда можно узнать последние новости, а за бокалом пива решить все вопросы.
«Господа» — это прежде всего место встреч с друзьями, где далеко не всегда царит идеальная чистота и клубится сигаретный дым, но которую ежедневно посещает треть населения Чехии.
Чехи неагрессивны и неспеша за разговорами, испив уже несколько бокалов бодрящего алкогольного напитка, не стремятся с кулаками выяснять отношения. Сформировалась своеобразная «господская» культура, которая обязательно находит своё отражение в каждом чешском фильме и книге. Чехи в «господах» часто мешают пиво с крепким алкоголем заказывая панаки (маленькие 20-граммовые рюмашечки). Панаки обычно выпивают за раз и дальше поддерживают настроение пивом или же бросают панак в бокал, размешивают и так с панаком в бокале пьют пивечко.
Заказывая пиво чехи называют пиво не по сортам, а по плотности. Самые популярные 10-ка, 11-ка, 12-ка, 13-ка. Чтобы узнать сколько алкоголя в пиве, если напрямую не указывается, надо от числа плотности отнять 2 и разделить на 2. Например, 10-ка (10% плотность): 10-2 = 8; 8 : 2=4% алкоголя в пиве.
Что интересно, что при таком обильном потреблении пива, да ещё и очень плотной, сытной кухне назвать чехов нацией толстяков никак нельзя. А вот рослой - да. Ведь пиво богато витаминами группы В (витаминами роста), да и способствует оно пищеварению.
В «господы» местные ходят, конечно, прежде всего на пиво и еду особенно не заказывают, кроме случаев, когда целенаправленно идут поесть. В меню чешских «господ» в качестве закусок к пиву предлагаются мясные блюда (с рыбой у чехов, как известно, не сложилось). Первенство, пожалуй, занимает utopenec (утопенец, "утопленник"), представляющий собой сосиску маринованную с луком и перцем в уксусном рассоле. Хорошо идёт под пиво и tlacenka (тлаченка) - зельц с луком и уксусом, nakladane syry (накладане сыры) - маринованные на разный лад местные сыры, мясная нарезка.
В Чехии у Вас всегда есть возможность отведать пива как в постоянно появляющихся новых минипивоварнях, так и чешскую пивную классику. В минипивоварнях варят крафтовое пиво по своим рецептам и в относительно небольших объемах. Минипивоварни предлагают непастеризованное, нефильтрованное "живое" пиво по той простой причине, что не имеют соответствующих дорогостоящих технологий. Такое пиво обладает насыщенным вкусом и сохраняется максимально неделю.
Сваренные минипивоварнями банановые, вишневые, какаовые и тому подобные экспериментальные сорта пива рассчитаны на туристов, как и пивные аттракционы наподобии "жирафы" (высокого стеклянного сосуда с краником, в который помещается до 3 литров пива). Минипивоварни реализуют пиво сразу в своих же ресторанах и их пиво в магазинах не купишь, но с собой на розлив конечно Вам нальют в принесенную с собой ёмкость или же предложат уже разлитое в фирменную пластиковую или стеклянную тару.
Сами чехи отдают предпочтение традиционным сортам и из поколения в поколение ходят на них в свои любимые «господки», где часами высиживают у пивечка.
Конечно такая публика в туристическом центре Праги ресторанам не интересна. Да их там, по большому счету, и не осталось уже. Одним из редких исключений является старая пивница U zlateho tygra ("У золотого тигра"), которая находится прямо на одной из оживлённых туристических троп, но каждый день к 15-00, когда она открывается, у её дверей выстраивается очередь из штаммгастов — местных завсегдатаев, каждый из которых имеет свой именной стул и свою пивную кружку. Меню и цены на блюда тоже, кстати, как для своих, нетуристические. Заведение колоритное, небольшое и найти там свободное место без резервации практически невозможно. На стенах пивницы гордо висят фото знаменитых посетителей — Билла Клинтона, Вацлава Гавла, Ангели Меркель. Разливают там чешскую классику. Знаменитый Pilsner Urquell разливают всюду, но именно "У золотого тигра" это пиво считается образцовым по вкусу.
Пиво очень тонкий продукт и на его вкусовые качества влияют малейшие нюансы, в том и числе и способ разлива пива. Каждая приличная "господа" имеет сертификат качества разлива и сертификат чистоты трубок , которые гордо выставляются на всеобщий показ. Войдя в подобные заведения с желанием выпить пивечка и видя, что сесть негде, не торопитесь уходить. Подойдите к пану, который в кожаном фартуке стоит за стойкой и разливает пиво, поздоровавшись, попросите "на стояка" (то есть будете пить стоя). Пан Вам нальёт, Вы заплатите по прайсу и, чуть отойдя в сторонку, можете выпить пивечка. В некоторых пивницах, ресторанах есть у стены полки, где можете пристроиться со своим бокалом. Кстати, в Чехии запрещено курить в общественных местах, и поэтому жертвы пагубной привычки вынуждены выходить со своим бокалом на улицу.
Больше всего у любителей чешской пивной классики ценятся те заведения общественного питания, где предлагают заводское пиво из танков, огромных металлических резервуаров, в которые пивовозы сцеживают пиво дозревающее ещё потом в этих емкостях. Традиционно самыми популярными среди чехов остаются сорта сваренные на проверенных временем пивоваренных заводах. Номер один - это конечно Pilsner Urquell или, как в народе еще ласково называют, плзенька. И, между прочим, часто минипивоварни варя свое пиво имеют в продаже также всеми любимый Pilsner Urquell. Это, кстати, единственный сорт пива, который используется в народной медицине. Проверенный временем рецепт очень приятен - 1 литр янтарного напитка в день на протяжении месяца. Чистятся почки и выравнивается кислотно-щелочной баланс желудка. Среди самых популярных сортов дальше числятся: Kozel, Gambrinus, Budweisers budvar, Staropramen, Krusovice, Svijany, Ferdinand, Radegast, Bernard, Branik, Cerna hora, Starobrno.
Устроить себе пивной праздник, продегустировав до 30 сортов свежеразливного пива со всей Чехии из маленьких и больших пивоварен, можно в одном из гастро-пабов Prague beer museum, где Вам предложат пробники из 5-10 сортов пива, выбранного Вами согласно пивного меню, которое, кстати, постоянно меняется.
И хотя чехи любят пиво, но пьют далеко не всё. Это всё-таки индивидуальные вкусовые привязанности. В Чехии есть и свои вина, среди которых больше всего ценятся моравские. Есть и замечательные фруктовые водки — сливовица, грушовица, абрикосовка, черешневица, яблуневка , а также и другие спирные напитки, среди которых, пожалуй, самым известным является ликёр Бехеровка (Jan Becher – Karlovarská Becherovka) настоянный на карловарской воде.
Комментарии