В главном винодельческом регионе Испании, Риохе, начался самый долгожданный праздник года - Вендимия (Fiesta de la Vendimia en Rioja)!
С древнейших времен географическое положение Ла Риохи, климатические условия и состав почв делают её идеальным регионом для возделывания винограда и производства вин высокого качества.
Опыт виноградарей и производителей, накопленный столетиями, позволил им селекционировать лучшие сорта, адаптированные к климату и почвам Риохи и, в тоже время, способные давать вино самого высокого качества.
Ла Вендимия - это аутентичный региональный праздник во время которого риоханские семьи собираются вместе, чтобы собирать ягоды винограда в атмосфере радости и радушия.
Начало сбора урожая винограда в Ла Риохе немного запоздалое: начинается в конце сентября и разворачивается до второй половины октября. Наступает время, когда друзья и родственники, совместно с профессиональными сборщиками винограда, собираются вместе и вручную собирают урожай от рассвета до заката. А когда на поля спускаются сумерки, все собираются за большим столом и разговаривают о вине, вспоминают анекдоты и истории прошлых сезонов сбора урожая, сопровождая это бокалом вина и традиционными закусками.
Но не нужно забывать, что Ла Вендимия это всего лишь кульминация всего трудового года виноградарей, который длится все 365 дней в году. После сбора урожая над долиной Риохи зависает тишина и спокойствие, лоза отдыхает, приобретая все оттенки золотистого, красного и медного цвета, и это продолжается до начала ноября. Это лучшее время для вашего путешествия по виноградникам и винодельням Ла Риохи. А затем начинается листопад и время обрезки лозы. Зимой, виноградники находящиеся на высоте, укрывает снег, являясь защитой для лучших виноградников.
После нескольких месяцев отдыха, на поля Ла Риохи приходит весна и виноградная лоза начинает «плакать»: так называют процесс, когда на месте прошлогодней обрезки появляются капли сока лозы и наклёвываются первые почки. Начинают показываться первые зелёные побеги молодой лозы и немного позже, в мае, виноградники зацветают, это время, когда аграрии удаляют бесплодные побеги, называемые пампанос, которые не дадут урожая.
Процесс производства вина
Как только ягоды винограда попадают на винодельни, начинается процесс винификации. Первое, что нужно сделать, это решить, какой тип вина будем производить: белое, розовое или красное. От этого выбирают и способ производства сусла, ритм и паузы.
Для производства белого вина, виноград целым попадает в прессы или иногда с него удаляют кожицу. Полученную мезгу отправляется в ёмкости для ферментации.
Для производства розового вина, виноград, очищенный от хвостиков и слегка примятый, отправляется в ёмкости - дуршлаги, в которых контролируют процесс мацерации жидкости и кожицы. Прошедшая этот процесс мезга сливается и помещается в ёмкости для дальнейшей ферментации.
Для красных вин существует 2 способа производства. Наиболее распространенный из них заключается в том, что перед ферментацией с ягод удаляют черешки и всю растительную примесь, полученное вино предназначено для долгого периода выдержки.
Другой, противоположный способ, заключается в том, что виноград в чаны для ферментации попадает без предварительной очистки, вместе с черешками и другой растительной примесью. Вино, произведенное по этой технологии, получается мягкое, с интенсивным цветом и подходит для употребления в первый год его производства. В обоих случаях, в течение ферментации мезга отделяется и поднимается снизу вверх, в то время как температура остается постоянной. Всё это происходит с целью извлечь из кожицы вещества, которые придают цвет, структуру и аромат.
Процесс вызревания характеризует и отличает вина Риохи от других винодельческих регионов мира. После пребывания в дубовых бочках, вино продолжает вызревать некоторое время в бутылках.
По степени выдержки, вина разделяют на:
- Crianza - вина, имеющие выдержку минимум 3 года, из которых 1 год должны вызревать в дубовых бочках;
- Reserva - отборные вина с минимальной выдержкой в дубовых бочках и бутылках 3 года, 1 год из которых, как минимум должны провести в бочках;
- Gran Reserva - вина, произведенные из особого урожая, с выдержкой минимум 2 года в дубовой бочке и 3 года в бутылке.
В последнее время появились разновидности вин, которые не вписываются в стандарты производства, и их называют «авторские вина», «вина де паго» (означающие с определенного поля) и «гаражные вина». Производители этих вин не придерживаются общепринятых стандартов, а действуют в соответствии с индивидуальными особенностями каждого урожая винограда.
Чтобы своими глазами увидеть процесс производства вин, поучаствовать в их дегустации или принять участие в сборе урожая, я приглашаю вас в мои авторские винные и винно-гастрономические туры по Риохе и Испании.
Сбор нового урожая главной культуры региона - это не только ответственный и тяжелый труд, но и бесконечная кутерьма праздничных мероприятий.
Присоединяйтесь и вы к нашим праздникам!
Ваш гид в Кантабрии и Стране Басков Елена Вивас Гарсия
+34 606 765 242
