Хлеб – продукт, без которого не обходится ни одна трапеза в Испании. Большинство испанцев покупает хлеб каждый день, он прекрасно сочетается с любым блюдом испанской кухни. В последние несколько лет традиционный хлеб, что пекут в небольших местных пекарнях, становится все менее популярным продуктом. Основная причина – такой хлеб значительно дороже того, что делают в промышленных масштабах для продажи в супермаркетах.
Тем не менее хлеб, который десятилетиями пекли в традиционной дровяной печи, по-прежнему востребован и имеет своих преданных покупателей. В Испании четыре вида хлеба получили высокий статус защищенного по месту происхождения - Denominación de Origen Protegida (DOP). Этот хлеб не в состоянии конкурировать с промышленным формовым хлебом, на изготовление которого идет мука не лучшего качества, что помогает снизить его конечную цену. Но хлеб, который обойдется в супермаркете в каких-то 40 центов, не идет ни в какое сравнение с хлебом, любовно приготовленным в печи по сложившейся веками традиции.
И всё-таки в Испании до сих пор сохранились пекарни, где каждый день разжигают дровяную печь, чтобы приготовить хлеб по рецептам, передающимся из поколения в поколение. И каждый раз из печи выходит настоящий деликатес, как любой из четырех видов хлеба, получивших самый высокий знак качества – DOP.
Андалусия: хлеб из Альфакара (Pan de Alfacar)
В Андалусии сохранилось больше, чем в любой другой испанской автономии, традиционных производств. Самые известные – в местечке Альфакар (Alfacar) в провинции Гранада. Здесь немногим более 20 пекарней делают хлеб, на который позволено клеить этикетки, подтверждающие его географическое происхождение (Indicación Georgráfica Protegida).
На срезе хлеб из Альфакара золотистого цвета, плотный, но нежный. Настоящий деликатес, который так приятно макать в оливковое масло, что готовят здесь же, в Андалусии. Каждый батон по форме и размеру не похож на все остальные, поскольку делают хлеб вручную. На его производства идет пшеничная мука, закваска, ключевая вода из Альфакара, дрожжи и соль. Как утверждают эксперты, секрет этого хлеба в местной воде, на которой он замешан. Все остальные ингредиенты местного производства полностью натуральные. Большинство населения Альфакара задействовано в работе пекарней.
Галисия: хлеб из Сеа (Pan de Cea)
В местечке Сан Кристобаль де Сеа (San Cristóbal de Cea) в комарке Оренсе в Галисии всего 16 пекарней, где делают это хлеб, первым получивший знак качества DOP. И он заслуженно считается одним из лучших в Испании!
Продают его в фирменных пакетах, на которых указано место производства и порядковый номер каждого каравая. Перед тем, как поместить хлеб в печь, его надрезают посередине, а при выпекании это рубец становится более рельефным. Для жителей Оренсе красота местной природы и гастрономия – единое целое, этим они и объясняют невероятный вкус хлеба из Сеа.
Любой желающий может воочию увидеть, как делают хлеб, ведь пекарни в Сеа открыты для посещений. Туристы могут также принять участие в празднике хлеба, который проходит здесь в июле. Помимо свежего хлеба гостям праздника предлагают местные деликатесы из осьминога и другие традиционные блюда галисийской кухни.
Каталония: хлеб пайес (Pan de Payés)
Более ста лет пятьсот пекарен по всей Каталонии пекут хлеб, получивший название «пан де пайес», известный особым вкусом и качеством.
Этот хлеб может получиться круглым или неопределенной формы, но на срезе он всегда золотисто-белый, с хрустящей корочкой, выдающей его деревенское происхождение. Любое традиционное блюдо каталанской кухни не откажется от такой компании, а овощи и томаты сочетаются ним лучше всего. Нет ничего более каталанского, чем хлеб с помидорами на завтрак, и именно пан де пайес подходит для этого простого и аппетитного блюда лучше всего.
Кастилия-Ла-Манча: пан де крус (Pan de Cruz)
В провинции Сьюдад Реаль (Ciudad Real) делают хлеб, который надрезают в форме креста, прежде чем отправить каравай в печь. Отсюда и название: крус (cruz) по-испански значит «крест».
Ароматные коврижки гладкого, круглого хлеба отличается по форме и размеру, доказывая его не промышленного производство. Это пышный белый хлеб из пшеничной муки с тонкой хрустящей корочкой. Он как нельзя лучше дополняет блюда кастильской кухни: жаркое, похлебку, писто или обычную яичницу.
