Хочу рассказать о сардине — «королеве» рыб, рыбном «золоте» Португалии и празднике «Sardinhada» или «Sardinha Assada» - празднике Жареных сардин. Являясь традиционной и доступной рыбой в португальской кухне сардина не уступает по популярности такой рыбе как треска, особенно в летнее время. Любовь и уважение португальцев к сардине можно понять по тому, что с XV по XVIII век вылов сардины разрешался только по субботам и воскресеньям из-за малой популяции.
С июня месяца в Португалии проводятся народные праздники и фестивали, где присутствует жареная сардина - дань древней традиции рыбаков. Жареная сардина как традиционное блюдо португальской кухни вошло в 7 гастрономических чудес Португалии. Нет города и деревни, где бы не чувствовался ароматный запах жареных сардин, как и нет португальца отказавшегося от такого лакомства.
С наступлением сумерек работники муниципальных служб устанавливают на специальных стойках в выделенных местах разрезанные 200 литровые бочки для мангала. В половине десятого начинается розжиг дров и по району начинает распространяться многообещающий запах сгораемой древесины. И сразу начинаются звонки на телефоны о приближении начала праздника. Через час горожане начинают выходить на улицы. К этому времени в бочки подсыпают уголь и устанавливают сверху сетки. Организовываются места раздачи сардин, появляются 50 литровые бочки с белым и красным вином. На установленной сцене играет приглашённый ансамбль и все с трепетным волнением ждут момента появления сардин.
На праздник (Festa) приходят семьями, с друзьями и приносят с собой туристические столы, стулья и в разговорах коротают время ожидания. Для многих «sardinhada» — это чуть ли не единственная возможность встретиться с давними друзьями, товарищами и поговорить о проблемах, общих интересах и поделиться успехами за прошедший год.
Появляются сардины. Свежие, с запахом океана, в ящиках с ледяной крошкой и вероятно, что ещё утром они плавали в родной стихии. Начинается движение. Все выстраиваются в очереди, где происходит быстрое обслуживание. Раздают разовую посуду, булочки, салфетки. Рядом накладывают на тарелки пересыпанные солью, пахнущие океанской свежестью сардины. Бегом к мангалам, где уже ждут, и быстренько выкладывают сардину на одну из створок двойной сетки (знающие люди берут для удобной жарки) по принципу голова - хвост. В мангале огонь притих, пламени уже нет. Раскалённый уголь красно-белого цвета даёт такой жар, что через 2-3 минуты сетку переворачивают, и за 5 минут сардина готова. А вокруг воздух наполняется неповторимым запахом жареных сардин...
За столом уже с нетерпением ждут аппетитную сардинку. Разламывается булочка и пахнущая дымом рыбка вкладывается в булочку, слегка придавливается, чтобы жир перешёл в мякоть, и пальцами снимается кожа, а чистое мясо теми же пальцами отправляется в рот. — Вкуснятина! И закусывается кусочком булочки пропитанной рыбьим жиром. Эта вкуснятина время от времени запивается глоточком белого или красного вина местного производства. «Sardinhada» — чуть ли не единственный случай, когда с рыбой употребляется красное вино и никто не смотрит с непониманием.
В домашней обстановке к жареным сардинам часто подают отварной картофель, хрустящие листья салата, сочные помидоры и жареный вместе с сардинами сладкий перец. А на мангале продолжают жарить сардины. К мангалу подходят 2-3 раза. В воздухе постоянно стоит дымка от раскалённых углей и капающего на него рыбьего жира. И густой пьянящий аромат жареных сардин витает в воздухе. Такое впечатление, что всё вокруг пропиталось духом сардин.
Праздник Жареных Сардин организовывается на средства местных властей. После полуночи начинаются массовые гуляния, танцы под живую музыку со световыми эффектами. Горожане веселятся и отдыхают. Веселье заканчивается в 3 часа утра. Все в приподнятом настроении, но с некоторым сожалением расходятся по домам. Следующий праздник через год.
Комментарии