Мишленовские звёзды взошли над Пиренейским полуостровом

Страна: 

23 ноября ресторанный гид Мишлен представил новый путеводитель по «звёздным» ресторанам Испании и Португалии «Michelin España & Portugal 2017».

Баскский ресторатор Мартин Берасатеги  стал единственным шефом, чьи два ресторана получили три мишленовских звезды: один из них – «Martín Berasategui» – находится в провинции Гипускоа, теперь к нему присоединился «Lasarte» в Барселоне. Берасатеги – единственный испанский шеф, получивший в совокупности восемь звёзд престижного путеводителя, опередив ресторан шеф-повара Карме Рускальеду (Carme Ruscalleda) – обладательницу семи звёзд.

Всего же в Испании и Португалии девять ресторанов награждены тремя звёздами, 28 – двумя и 166 – одной.

Lasarte – первый барселонский  ресторан, трижды отмеченной французским гидом. Итальянский шеф Паоло Касагранде (Paolo Casagrande) поразил инспекторов элегантными блюдами и необычными сочетаниями вкусов.  И всё же не остается сомнений, что кухней в этом заведении руководит Мартин Бегасатеги: так узнаваема его манера приготовления и подачи блюд.

Испанские рестораны не получали три звезды с 2014 года, когда на гастрономический Олимп взошёл мадридский DiverXO. Но ни один ресторан и не потерял звёздный статус. Больше всего «трёхзвёздочных» заведений в Стране Басков: это Akelarre (Сан-Себастьян) и Arzak (Сан-Себастьян), Azurmendi (Бискайя) и Martín Berasategui в провинции Гипускоа. Два находятся в провинции Барселона: Sant Pau и Lasarte, и по одному в Мадриде (DiverXO), Жироне (El Celler de Can Roca) и Аликанте (Quique Dacosta).

По второй звезде в этом году получили пять ресторанов в Испании и два в Португалии:

Придирчивые критики отметили, что шеф ресторана DSTAgE, Диего Герреро «по-прежнему удивляет умением превращать гастрономию в магическое действо», а Кико Мойа из L’Escaleta «умеет получить максимум вкуса из продуктов местной кухни».

Ресторанные гуру признали, что Оскар Кальеха, шеф ресторана Annua, сумел соединить гастрономические традиции Кантабрии с мексиканской и восточной кухней. Бенуа Сантон из португальского Il Gallo D’Oro, что в отеле Cliff Bay на Мадейре, «умеет придать авторские нотки классической и международной кухне». Критики признали и неповторимую креативность Рикардо Коста из The Yeatman.

Свои первые звёзды получили 15 испанских и 7 португальских ресторанов. Лидером оказалась Каталония с четырьмя заведениями:

В Мадриде звёзды сложились удачно для ресторана El Invernadero, а также двух открывшихся в этом году заведений: A’Barra и Gaytán.

Валенсийской автономии досталось две звезды: одна – ресторану Raúl Resino, который предлагает новое дегустационное меню два раза в месяц, вторая – ресторану Sents, где шефы, братья Прьето, добавляют вкусы Азии и Мексики в традиционную региональную кухню.

Замыкают список дебютантов путеводителя Michelin в Испании:

Что касается Португалии, критики говорят о невероятном росте уровня португальской кухни: год назад лишь один новый ресторан удостоился звезды, в этом же таких заведений – семь: