Город Канкаль (Cancale) расположен в Северной Бретани, в департаменте Иль и Вилен, примерно в 420 км от Парижа и является устричной столицей Франции. Хотя устриц выращивают и в других местах Франции, слово "канкаль" стало своеобразной торговой маркой, так что "канкальские устрицы" предлагают во всех уголках страны.

Канкаль - небольшой городок, в котором проживают около 5000 жителей. Более половины из них заняты разведением и продажей устриц, а остальные обслуживают тех, кто приезжает сюда насладиться этим изысканным блюдом. Удивительная кухня, свежий воздух и огромные устричные плантации, моллюски с которых ценятся по всём мире сделали его знаменитым.