Грузии вошла в десятку лучших на сырной карте мира.
Как утверждают специалисты, в республике варят 250 видов этого молочного продукта. Сыры сушёные, с плесенью, в горшочках, приготовленные в вине, и даже в желудке телёнка - лишь малая часть того выбора, который веками предлагала Грузия.
Специалист по производству сыра Анна Микадзе давно изучает историю сыроварения. Она уверена: Грузия ничем не уступает таким известным странам-производителям, как Италия и Франция.
Сколько человек варят сыр, столько его видов и существует. Ведь каждый делает по-своему. Но вот официально зарегистрировано 14 видов грузинского сыра. Самые популярные из них: имеретинский, гуда и сулугуни, а также редкие сыры - калти, дамбалхачо, и другие, которые делаются в горах и до последнего времени были неизвестны даже в Тбилиси,
- говорит Анна Микадзе.
Анна Микадзе не только теоретик, но и практик. Поэтому для родных и близких она делает несколько видов сыра. Её самый любимый сыр - калти. Он очень распространён в горах. Небольшие сушеные головки калти с собой носят пастухи. Ведь этот сыр не только хорошо утоляет голод, но и служит замечательным антисептиком.
Калти делают из творожной массы - надуги. Её слегка подсаливают, затем раскатывают в лепёшки и кладут в тёплое место для высушивания. Недели через две калти готов. По вкусу он напоминает известный сыр пармезан. С одним отличием: в нём вкус, аромат и гармония грузинских гор,
- пояснила Микадзе.
Самые популярные в Грузии и за её пределами - сулугуни и имеретинский. На их долю приходится примерно 80% всего произведенного в стране сыра. Их делают и дома, и на заводах. Ежегодно страна производит 80 тысяч тонн сыра. Это обязательный продукт в национальной кухне.
В Грузии говорят: "Если у тебя нет сыра и вина, значит, ты умер".
Источник: http://georgialand.info