Согласно Книге рекордов Гиннеса, "Ботин" (Sobrino de Botin) — старейший в мире ресторан. Его увлекательная история начинается в 1725 году, когда супруги Ботин открыли в Мадриде небольшую гостиницу, а на её первом этаже сделали заведение общественного питания. Об этом свидетельствует плита, которая висит у входа в здание: на ней указана дата основания ресторана. Тем же годом датируется и печь, исправно служащая поварам ресторана и в наши дни.
Известно, что до начала XVIII века в Испании было запрещено продавать мясо, вино и другие продукты в заведениях общественного питания, поскольку это мешало работе торговцев продуктами. Поэтому, в "Ботине" готовилось и подавалось только то, что приносили сами посетители.
Примерно в это же время, в 1765 году, в "Ботине" работал посудомойщиком будущий известный художник Франсиско Гойя, пока ждал решения о принятии его в Королевскую академию изящных искусств Сан-Фернандо, в которую он так и не поступил.
В XIX веке, когда прямых наследников семьи Ботин не осталось, хозяином ресторана стал племянник последних хозяев заведения Кандидо Ремис. Именно поэтому название ресторана на испанском языке означает "племянник Ботин". Важно отметить, что тогда это место называли таверной, поскольку термин "ресторан" употреблялся лишь по отношению к очень немногим заведениям страны, которые подражали парижским ресторанам.
А с начала XX века "Ботином" стала управлять семья Гонсалес, третье поколение которой сегодня является хозяевами этого ресторана. В то время только первый этаж был отведен под ресторан, а на втором и третьем этажах располагались жилые помещения семьи Гонсалес. Тогда в заведении работали всего семь сотрудников, включая супругов и трёх детей Гонсалес.
На заре гражданской войны в Испании (1936 -1939 год) хозяйка Гонсалес с детьми вынуждена была отправиться в деревню в Сегорбе, в то время как Эмилио Гонсалес остался присматривать за рестораном и их домом. В этот период "Ботин" служил столовой для военных.
После войны, сыновья четы Гонсалес, Антонио и Хосе, взяли на себя управление семейным бизнесом и постепенно сделали ресторан таким, каким его можно увидеть сегодня. В настоящее время под ресторан отведено четыре этажа, каждый из которых сохранил атмосферу времён своих первых владельцев.
В наши дни "Ботин", как и десятки лет назад, специализируется на кастильской кухне, которая славится жареными блюдами из баранины и свинины. Однако также там подают и другие традиционные специалитеты. Так, одно из фирменных угощений самого старого ресторана в мире — чесночный суп — яйцо в курином бульоне с добавлением хереса и чеснока.
Источник: http://www.nat-geo.ru
