В Испании выбрали лучший хамон

Министерство сельского хозяйства, рыболовства и окружающей среды Испании впервые в этом году учредило премию, которой награждают производителей лучших хамонов. Победителей выбирали в двух категориях: лучший хамон иберико (mejor Jamón de Bellota Ibérico) и лучший хамон серрано (mejor Jamón Serrano).

Деликатесный хамон иберико  делают из свиней черный породы, откормленных желудями, отчего мясо получается особенно нежным. Окорока выдерживают в погребах от 36 до 42 месяцев. Хамон серрано делают из белых свиней, время выдержки окорока –  не менее 9 месяцев.

В конкурсе участвовали 43 производителя: 18 представили хамон иберико и 25 – хамон серрано.

В категории Хамон иберико победителем стал окорок, защищенный по месту происхождения Лос Педрочес (Denominación de Origen Protegida Los Pedroches), представленный компанией Dehesas Reunidas из города Бельмес в провинции Кордова.

В категории Хамон серрано победила компания Nico Jamones из города Сьюдад Реаль в автономии Кастилия-Ла-Манча, которая представила выдержанный Jamón Serrano Añejo Hembra, произведенный по традиционной технологии из мяса самок белой свиньи фуражного откорма. Считается, что мясо молодых свинок более сочное, мягкое и нежное, чем мясо самцов.

Эксперты оценивали окорока в два этапа: сначала – визуальная оценка внешнего вида, а затем нарезка и дегустация для определения вкусовых качеств, аромата, текстуры, послевкусия и общего впечатления от продукта. 

Премию будут вручать ежегодно. Министерства сельского хозяйства Испании рассматривает этот конкурс как возможность дополнительной рекламы хамона высшего качества, а также как стимул для всех производителей улучшать качество продукта.