Если дымящаяся тарелка супа кажется вам самым старомодным комфортом, значит, у вас много компании. По словам Джанет Кларксон, автора книги "Суп: глобальная история", суп — один из старейших и наиболее универсальных продуктов питания.
В каждой культуре есть свой суп. У него очень древние корни. Первые люди добавляли в суп всё, от панцирей черепах до кусков бамбука.
— пишет Джанет Кларксон.
Начиная с бронзового века человек начал делать металлические суповые горшки.
Варка пищи позволяла питаться цельным зерном с добавлением трав и других ингредиентов для питания или в лечебных целях. Каждый раз, когда вы предлагаете горшок с супом другу с соплями, Кларксон говорил, что вы на самом деле продолжаете вековую традицию.
Разделение еды и лекарств — это не то, как древние люди думали об этом. Я думаю, что исторически в каждой стране мира некоторые супы считались восстанавливающими.
Это правда, как бы вы это ни называли. Сегодня суп налегает на бульон, в то время как тушёное мясо более основательно, но пищевые продукты, которые можно есть ложкой, никогда не укладывались в две англоязычные категории.
В то время как Кларксон погрузилась в многовековую этимологию, чтобы проследить историю супа, марихуаны и бульонов, она остановилась на очень широком подходе.
Просто кое-что, приготовленное на воде, а ароматизированная вода становится важной частью блюда.
— писала Джанет Кларксон.
Это определение оставляет место огромному кулинарному разнообразию мира.
Номинации CNN на 20 лучших супов мира:
Банга. Нигерия
Плоды масличной пальмы придают жирность и аромат этому супу из дельты Нигера, в который также входят свежий сом, говядина и сушёные морепродукты.
Он настолько популярен, что в магазинах продаются пакеты готовой смеси приправы банга. Большинство смесей включает африканский мускатный орех, семена клещевины, орима, янса и листья белете.
Специи дают насыщенный красный соус, который является основным достоинством супа: пропитайте его эба или шариком крахмала, двумя нигерийскими основными продуктами питания, приготовленными из маниоки, приготовленными разными способами.
Фо из говядины (phở bò). Вьетнам
Бульон варится в течение нескольких часов с корицей, звездчатым анисом и другими тёплыми специями, чтобы создать чудесно ароматную основу для этого супа с рисовой лапшой.
По словам Андреа Нгуен , автора "Поваренной книги Фо", Фо входит в число наиболее известных продуктов, экспортируемых Вьетнамом, но суп — относительно новая еда.
И хотя современные рестораны фо предлагают широкий выбор блюд, говядина — оригинальная. К 1930 году, объяснил Нгуен, суп подавали с кусочками сырой говядины, добавленными в бульон.
Сегодня фо из говядины остается самой популярной версией во Вьетнаме, с вариантами, которые включают оригинальную сырую говядину, смесь сырой и приготовленной говядины, грудинку и сухожилие.
Борщ. Украина
Куски нежной свеклы плавают в ярко-красном бульоне для супа, который так любят в Украине и во всей Восточной Европе. Борщ, часто приправленный ложкой сметаны, — это совсем не простой свекольный суп. Он получает острый вкус от кваса, молочно-ферментированного свекольного сока, еще одного регионального фирменного блюда.
И хотя борщ иногда относят к русской кухне, это утверждение оспаривается. Украинские повара проводят кампанию по внесению своей версии в Список всемирного наследия ЮНЕСКО.
Буйабес. Франция
Тушёное мясо рыбака превратилось в кулинарную икону, а буйабес с классическими средиземноморскими ароматами превратился в блюдо, синоним прибрежного города Марселя. Шафран, оливковое масло, фенхель, чеснок и помидоры смешиваются с морской рыбой.
Когда-то эта рыба отражала ежедневный улов, но теперь всё стало немного строже.
Согласно подписантам Хартии Буйабеса 1980 года — коллективной попытке местных поваров обеспечить качество французского супа — самый аутентичный рецепт должен включать как минимум четыре вида морепродуктов, выбранных из списка, в который входят морской чёрт и крабы.
Caldo Verde (зелёный суп). Португалия
В этом домашнем супе из винодельческого региона Минью Португалии тонко нарезанная зелень сочетается с картофелем и луком. Теперь суп — кулинарная звезда от высококлассных кафе до деревенских кухонь, определение домашней комфортной еды.
Во многих вариантах нежная португальская колбаса chouriço добавляет дымный солоноватый привкус, который делает суп ещё более сытным. Наслаждайтесь бокалом знаменитого вина Минхо Винью Верде.
Чорба Фрик. Алжир, Ливия и Тунис
Твёрдая пшеница, собранная в то время, когда она зелёная, называемая фрике, добавляет насыщенности и питательности этому североафриканскому супу, который особенно любят в священное время Рамадан.
Нежные зёрна впитывают томатный бульон и ароматные специи, их вкус смешивается с нотами нута и тушеной курицы, говядины, баранины или баранины. Подавать с дольками лимона и ломтиком хлеба кесра.
Chupe de camarones (суп из креветок). Перу
Этот кремовый суп с креветками — фирменное блюдо Арекипы, исторического города, окружённого высокими вулканами. Холодные ночи в горах идеально подходят для сытного блюда: нежные креветки плавают рядом с кусочками андского картофеля и кукурузы.
У него тоже есть своя изюминка. Добавление аджи амарилло, перца чили с переливающимся фруктовым вкусом, добавляет приятную пряность, чтобы сбалансировать насыщенные и сливочные ингредиенты. Возможно, это объясняет репутацию супа как мощного афродизиака.
Гаспачо. Испания
Лето в Андалусии приносит жгучую погоду, идеально подходящую для охлаждения с тарелкой этого охлажденного овощного супа. Сегодняшняя самая классическая версия включает помидоры, огурцы, чеснок и оливковое масло, а также горсть чёрствых панировочных сухарей для густоты.
Арабы принесли это блюдо на Пиренейский полуостров за столетия до того, как испанцы попробовали помидоры, ингредиент Нового Света. Оригинал представлял собой смесь хлеба, чеснока и оливкового масла, растёртую в ступке и заправленную уксусом.
Суп из арахиса. Западная Африка
Как и многие другие кулинарные изыски, суп из арахиса игнорирует международные границы: мясо, рыба или курица, приготовленные на медленном огне в густом арахисовом супе, — это настоящая комфортная еда в странах Западной Африки. Варианты варьируются от гамбийской домоды — национального блюда — до нигерийского, приготовленного с горькой листовой зеленью.
Независимо от страны, такие супы и тушёные блюда бывают сливочными, насыщенными и солёными. Это приятное сочетание, которое вызывает огненный толчок от добавления шотландского виски и перца.
Гамбо. Соединенные Штаты
Культуры и вкусы сливаются в сытном супе, который является звездой кухни Луизианы, на которую оказали влияние западноафриканская, коренная чокто и французская кухня. Варианты, приготовленные из морепродуктов, курицы и колбасы, сегодня являются одними из самых популярных, но есть множество способов приготовить это южное блюдо.
Молотые сушеные листья сассафраса, называемые филе и давно собираемые народом чокто, придают многим рецептам гамбо характерную пряность. Некоторые повара загущают суп из приготовленной мучной пасты, называемой ру, в то время как другие предпочитают обжаренные ломтики бамии.
Все возможные версии каждый год демонстрируются на чемпионате мира Gumbo Cookoff в Новой Иберии, штат Луизиана, где повара борются за серьезное право похвастаться суповыми мастерами.
Харира. Марокко
Когда солнце садится в месяц Рамадан, многие марокканцы прерывают свой пост горячей миской этого успокаивающего рагу из нута. Корица, имбирь, куркума и перец придают пикантному томатному бульону, который впитывается в нежный нут, согревающую пикантность. Его также широко используют в Алжире.
Хотя популярны вегетарианские рецепты, наиболее классический вариант готовится с нежными кусками баранины или другим мясом. Это не просто пища для мусульман, некоторые североафриканские евреи также готовят хариру, чтобы прервать ежегодный пост Йом Кипур.
Харчо. Грузия
Пирог из сливового соуса под названием ткемали придает яркий пикантный вкус этому традиционному супу, который является одним из самых любимых блюд Грузии.
Он сделан из незрелых слив, чья кислая нота уравновешивает богатство жирной говядины и измельченных грецких орехов, приготовленных в супе. Ароматический удар исходит от смеси специй хмели-сунели, смеси кориандра, чабера, пажитника, черного перца, календулы и многих других.
Ланьчжоу суп с говядиной и лапшой. Китай
Придание формы — или вытягивание — ламинской лапши вручную для этого традиционного супа — само по себе искусство. Ремесленники используют тонко измельченную муку с высоким содержанием глютена и щелочной порошок, чтобы замесить эластичное тесто, затем вытягивают и складывают один кусок теста, чтобы сделать лапшу, достаточную для тарелки супа.
Переложите их в миску с говяжьим бульоном и получите суп мирового класса, который включает нежную говядину, светлые ломтики редиса, масло чили и свежие травы. В некоторых магазинах посетители могут даже попросить лапшу желаемой толщины и формы.
Мохинга. Мьянма
Суп — это то, что подают на завтрак в большей части Мьянмы, где торговцы на тротуарах и чайные лавки выдают из огромных чанов дымящиеся миски с мохингой. Душа этого супа с лапшой — ароматный бульон, сваренный с травами и загущенный поджаренной рисовой пудрой.
Рыба придает блюду сочность, а тонкая рисовая лапша идеально подходит для закуски. Мохинга настолько популярен, что превратился из блюда для завтрака в любое блюдо, и в каждом регионе есть свой вариант классического супа.
Menudo. Мексика
Рубец, тушенный в течение нескольких часов в пикантном чесночном бульоне, является лучшим лекарством от мексиканского похмелья, но меню выходит далеко за рамки средств, применяемых на следующее утро. Это любимый напиток на свадьбах и торжественных мероприятиях, когда огромный горшок с традиционным супом может накормить десятки гостей.
Это настоящая комфортная еда с ядрами корешков, которые получаются свежими благодаря гарниру из сырого лука, чили и кинзы. Выберите один из двух основных сортов: Menudo rojo становится темно-красным от перца чили в бульоне, а Menudo blanco в сонорском стиле — более мягкая альтернатива.
Moqueca de camarão. Бразилия
Пальмовое масло и помидоры придают кокосовый бульон теплый, оранжево-красный оттенок — это фирменное блюдо из региона Баия в Бразилии, где местные жители едят дымящиеся миски даже в самые жаркие дни.
Однако настоящая изюминка этого супа — сладкие нежные креветки, плавающие в бульоне. Традиционно moqueca de camarão готовится в горшке ручной работы из чёрной глины и сока мангровых деревьев, а затем подаётся на стол в том же подлинном сосуде.
Сото аям. Индонезия
В этом пикантном индонезийском блюде куриный суп с лапшой может достичь вершины кулинарии. Такие специи, как свежая куркума, звездчатый анис, корица, лемонграсс и листья лайма, в сочетании с глубоким слоем аромата и вкуса, с желтками сваренных всмятку яиц делают блюдо еще более насыщенным.
В каждой части Индонезии есть свой местный колорит, суп также любят в Сингапуре, Малайзии и в далеком Суринаме в Южной Америке, куда рецепт пришёл с яванскими иммигрантами.
Подаётся с жареным луком-шалотом, свежим лаймом и россыпью нарезанного красного перца чили.
Том ям гун. Таиланд
Сладкий, кислый, острый и соленый, великолепный бульон этого супа — идеальная фольга для сладких, нежных креветок. Ароматические ингредиенты включают галангал, лемонграсс и листья лайма, а кусочки ярко-красного перца чили с птичьим глазом добавляют дополнительного тепла.
Том ям гунг — лишь один из многих вариантов супа. Том ям в Таиланде — эта версия обогащена крупными креветками и является фаворитом многих посетителей.
Рамэн Тонкоцу. Япония
Свиные кости, сваренные на медленном огне, придают насыщенный вкус классическому рамену, бульон которого мутный от кабачков и жира. Это визитная карточка префектуры Фукуока на южном острове Кюсю, но теперь этот сытный суп подают в магазинах рамэн по всей стране (и во всем мире).
В то время как восхитительный бульон является звездой рамен тонкоцу, миска не будет полной без ломтиков свиной грудинки и связки твердой лапши в центре. Ешьте палочками для еды и ложкой с плоским дном и не забывайте прихлебывать — считается, что это усиливает вкус.
Yayla çorbasi. Индюк
Отварной рис или ячмень придает этому крем-йогуртовому супу зерновую сладость. Считается, что зимой защищает от простуд; в некоторых турецких больницах даже выздоравливающим пациентам подают йогуртовый суп.
Крошка сушёной мяты помогает сбалансировать легкий привкус йогурта. Подавать с мягким слоем свежего лаваша.
Источник: https://edition.cnn.com/