Вкусные истории старого Мадрида. Бутерброды с кальмарами

Вкусные истории старого Мадрида. Бутерброды с кальмарами

Русский

Какого пола ангелы? Какой запах у туч? Почему столько туристов приезжают в Мадрид летом? Эти и другие подобные вопросы без ответов, и чаще всего лишённые всякой логики. Конечно, страдать бессонницей в поисках ответов на такие вопросы вряд ли кто станет, но иногда задумаешься и над такими вопросами.☺

Или, например, почему одним из популярных блюд Мадрида стал бутерброд с кальмаров? Действительно, предки мадридцев особенно не прибегали к логике, да и кого это сейчас волнует. Тем более, что насладиться этим продуктом можно в любое время года и даже суток.

Бутерброд с кальмарами (bocadillo de calamares), является для жителей Мадрида таким же значимым блюдом, как и пицца для жителей Рима. Вот только, как и когда появился в столице этот морепродукт? Где же истоки его происхождения?

Мадридцы любили наслаждаться морскими деликатесами уже с XVI века. Тогда рыбу в столицу доставляли на мулах с севера Испании. Первая рыба, которая появилась на столах жителей города, была вяленой или сушёной. В основном это была мерлуза, треска, сардины или осьминоги.

Кальмары появились в столице намного позже. По мере улучшения дорог и развития транспорта, сроки доставки значительно сокращались. И уже начиная с XVIII века "мадридские коты" (так испанцы называют столичных жителей за пристрастие к ночному времяпрепровождению), стали наслаждаться свежей рыбой. И хотя нет достоверных данных, но вполне вероятно, что именно к вечеру, свежие кальмары и рыба, попадают на столы жителей Мадрида.

К тому же, следует упомянуть про сильную приверженность испанцев к католическим традициям в те времена. Именно эти традиции запрещали употребление мяса во время поста или в страстную пятницу, что делало спрос на рыбу и морепродукты ещё большим.

Классическая хрустящая панировка, обрамляющая этот моллюск, появилась значительно позже. История, к сожалению, не сохранила до наших дней имена тех людей, кто придумал первыми приготовить кальмары в панировке. Но блюдо получило такую популярность, что эту простую испанскую закуску готовят и сегодня. Рестораторы тех лет тут же смекнули, насколько привлекательна эта вкуснятина. Так панированные кальмары стали неотъемлемой частью меню ресторанов Мадрида.

Есть ещё одна гипотеза появления кальмаров в панировке, хотя и менее известная, но вполне логичная. Её приводит Карл Сотос, управляющий одного из столичных ресторанов, который специализируется на приготовлении блюд из морепродуктов:

Большая волна новых ресторанов появилась в Мадрид в конце XIX- начале XX века. Тогда женщины, работавшие в домах знати столицы, стали открывать свои собственные трапезные дома. Естественно, там они готовили блюда, к которым привыкли, тем более, что эти блюда были недороги, просты в приготовлении и приносили хороший доход.

Хотя для всех любителей этого вкуснейшего блюда нет разницы, кто первым придумал запанировать кальмары. Но как подумаешь об этом бутерброде с нежными кружочками кальмаров, так слюнки и потекут. Истинные жители столицы сразу оценили очаровательный вкус настоящего бутерброда с кальмарами. Как и тот факт, что для него не требуется каких-либо добавок в виде майонеза или испанского соуса алиоли (чесночный майонез).

И считайте, что вы не были в Мадриде, если не попробовали классический бутерброд с кальмарами.☺