В этом году ресторанный гид Мишлен представит новый путеводитель по «звёздным» ресторанам Испании и Португалии «Michelin España & Portugal 2019» в Лиссабоне. Для проведения гала-концерта, который состоится 21 ноября, был выбран павильон Карлоса Лопеса (Pavilhão Carlos Lopes em Lisboa).
Лучшие мишленовские рестораны Испании и Португалии 2017-2018:
Баскский ресторатор Мартин Берасатеги стал единственным шефом, чьи два ресторана получили три мишленовских звезды: один из них – «Martín Berasategui» – находится в провинции Гипускоа, теперь к нему присоединился «Lasarte» в Барселоне. Берасатеги – единственный испанский шеф, получивший в совокупности восемь звёзд престижного путеводителя, опередив ресторан шеф-повара Карме Рускальеду (Carme Ruscalleda) – обладательницу семи звёзд.
Всего же в 2017 году в Испании и Португалии девять ресторанов награждены тремя звёздами, 28 – двумя и 166 – одной.
Lasarte – первый барселонский ресторан, трижды отмеченной французским гидом. Итальянский шеф Паоло Касагранде (Paolo Casagrande) поразил инспекторов элегантными блюдами и необычными сочетаниями вкусов. И всё же не остается сомнений, что кухней в этом заведении руководит Мартин Бегасатеги: так узнаваема его манера приготовления и подачи блюд.
Испанские рестораны не получали три звезды с 2014 года, когда на гастрономический Олимп взошёл мадридский DiverXO. Но ни один ресторан и не потерял звёздный статус. Больше всего «трёхзвёздочных» заведений в Стране Басков: это Akelarre (Сан-Себастьян) и Arzak (Сан-Себастьян), Azurmendi (Бискайя) и Martín Berasategui в провинции Гипускоа. Два находятся в провинции Барселона: Sant Pau и Lasarte, и по одному в Мадриде (DiverXO), Жироне (El Celler de Can Roca) и Аликанте (Quique Dacosta).
По второй звезде в 2017 году получили пять ресторанов в Испании и два в Португалии:
Annua (Сан Висенте де ла Баркера, Кантабрия /San Vicente de la Barquera);
El Cenador de Amós (Вильяверде де Понтонес, Кантабрия /Villaverde de Pontones);
L'Escaleta (Косентайна, Аликанте /Cocentaina);
BonAmb (Шабия, Аликанте /Xàbia);
Il Gallo d'Oro (Фуншал, Мадейра /Madeira);
The Yeatman (Порту / Porto).
Придирчивые критики отметили, что шеф ресторана DSTAgE, Диего Герреро «по-прежнему удивляет умением превращать гастрономию в магическое действо», а Кико Мойа из L’Escaleta «умеет получить максимум вкуса из продуктов местной кухни».
Ресторанные гуру признали, что Оскар Кальеха, шеф ресторана Annua, сумел соединить гастрономические традиции Кантабрии с мексиканской и восточной кухней. Бенуа Сантон из португальского Il Gallo D’Oro, что в отеле Cliff Bay на Мадейре, «умеет придать авторские нотки классической и международной кухне». Критики признали и неповторимую креативность Рикардо Коста из The Yeatman.
Свои первые звёзды получили 15 испанских и 7 португальских ресторанов. Лидером оказалась Каталония с четырьмя заведениями:
В Мадриде звёзды сложились удачно для ресторана El Invernadero, а также двух открывшихся в этом году заведений: A’Barra и Gaytán.
Валенсийской автономии досталось две звезды: одна – ресторану Raúl Resino, который предлагает новое дегустационное меню два раза в месяц, вторая – ресторану Sents, где шефы, братья Прьето, добавляют вкусы Азии и Мексики в традиционную региональную кухню.
Замыкают список дебютантов путеводителя Michelin в Испании:
- Cobo Vintage (Бургос / Burgos);
- Noor (Кордова / Córdoba);
- Adrián Quetglas (Пальма / Palma);
- Argos (Порт де Поленса / La Goleta Hotel de Mar, Port de Pollença).
Что касается Португалии, критики говорят о невероятном росте уровня португальской кухни: год назад лишь один новый ресторан удостоился звезды, в этом же таких заведений – семь:
- Casa de Chá da Boa Nova в городе Леса да Палмейра (Leça da Palmeira);
- Alma в Лиссабоне (Lisboa);
- Loco в Лиссабоне;
- William в столице Мадейры, городе Фуншал (Funchal);
- L'And Vineyards в Монтемор-у-Нову (Montemor-o-Novo);
- Antiqvvm в Порту (Porto);
- Lab by Sergi Arola в Синтре (Sintra).
